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L’AOC Palette est la plus petite appellation de Provence et l’une des plus anciennes. Née en 1948, elle compte seulement 46 hectares partagés entre quelques producteurs. Cette appellation est riche en diversité de vieux cépages provençaux respectés et préservés. Une micro appellation aux portes d’Aix-en-Provence dont la particularité est faite par un sol dérivé de la formation dite « Calcaire de Langesse » provenant de la barrière rocheuse de la Sainte Victoire.
Ce Palette Rouge du Château Henri Bonnaud est certifié en Agriculture Biologique (AB).
Côté vinification, Les raisins sont vendangés à la main. Après égrappage, la vendange est à nouveau triée puis conduite en cuves inox pour une fermentation de longue durée, pendant laquelle sont effectués des pigeages et des remontages quotidiens permettant une extraction douce et efficace des tanins complexes.
Le pressurage est pneumatique. L’élevage s’effectue en barriques et en foudres pendant 18 mois.
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Une daube Provençale
Un Osso Bucco
