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L’AOC Palette est la plus petite appellation de Provence et l’une des plus anciennes. Née en 1948, elle compte seulement 46 hectares partagés entre quelques producteurs. Cette appellation est riche en diversité de vieux cépages provençaux respectés et préservés. Une micro appellation aux portes d’Aix-en-Provence dont la particularité est faite par un sol dérivé de la formation dite « Calcaire de Langesse » provenant de la barrière rocheuse de la Sainte Victoire.
Ce Palette Blanc du Château Henri Bonnaud est certifié en Agriculture Biologique (AB).
Ce vin est issu d'un assemblage de Clairette Blanche, Grenache Blanc & Ugni Blanc.
Les vignes sont situées sur des Coteaux situés au nord et au sud du Grand cabri.
Côté vinification, Les raisins sont vendangés à la main.
Après une macération à froid et un pressurage, la fermentation s’effectue en barriques, où le vin sera élevé sur lies pendant 7 mois.
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A déguster avec des petits farcis provençaux
L'idée FAB : Un carpaccio de bar
