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Cette cuvée de Cornas L'élégance du caillou du Domaine Julien Pilon est un 100 % Syrah issu d'un assemblage de deux parcelles sur les terroirs de La Côte et de Sauman. Le vignoble est planté sur de fortes pentes exposées Sud-Est.
Le vignoble de Cornas est implanté sur le versant est du massif central, dans un amphithéâtre naturel qui permet à la vigne d'être à l'abri des vents froids venant du nord.
Ainsi protégés et exposés, les raisins arrivent très rapidement à maturité.
Les raisins sont vendangés manuellement. Plus de la moitié de la cuvée reste en grappe entière, l’autre est éraflée et foulée. La vinification en cuve inox ouverte se prolonge sur 3 semaines environ avec des remontages fréquents.
Les vins sont ensuite élevés 18 mois en barriques de 500 l dont 30 % de bois neuf.
Accords mets & vins>
L'accord parfait : Un gigot d'agneau confit
Un petit plat vite fait : Un boudin noir juste grillé
