La dégustation>
La dégustation selon le Guide de la Revue du Vin de France 2023 : 94/100 (Millésime 2019)
"L'austérité des calcaires du Causse marque la parcelle les Peyres Levades. Elle est la plus paresseuse à s'ouvrir et ne livre au nez qu'une infime part de son pouvoir séducteur., même si l'on sent poindre les fleurs et le cassis. On jugera donc pour l'instant la qualité du vin à l'extrême sensualité de sa matière tannique soulignée de minéralité."
En savoir plus>
Les Peyres Levades du Château Combel-la-Serre est un vin du Sud-Ouest en appellation Cahors.
Ce 100 % Malbec (Côt Noir) est issu d'une seule parcelle située à 350 m d’altitude sur le Causse, au lieu-dit Peyres Levades à Cournou. Comme son nom occitan l’indique, les « Pierres Levées » tire directement son nom de son terroir, c’est d’ailleurs la parcelle la plus calcaire du domaine.
La vinification s'effectue en tronc conique avec remontages légers. La macération dure une trentaine de jours. Les vins sont élevés 16 mois en tronc conique également.
Le Château Combel-la-Serre est certifié en Agriculture Biologique.
Accords mets & vins>
L'accord FAB : Un magret de canard rôti
