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Ce Pernand-Vergelesses Les Combottes du domaine Rapet Père & Fils est issu de vignes situées sur le climat "Les plantes des champs et combottes". Le coteau très pentu est exposé au Sud-Ouest en prolongement du village. Les terres sont blanches, marneuses, assez légères.
Le nom "Combottes" est un diminutif de combe, qui fait allusion au caractère vallonné de cette parcelle.
Coté vinification, les raisins sont rentrés en petites caisses pour garder les garder intacts. Le pressurage est réalisé avec un pressoir pneumatique plus respectueux des raisins. Après un débourbage de 24 heures à basse température, le jus de raisin est placé en fût pour la fermentation, la proportion de fût neuf est de 30 %. L'élevage sur lie avec bâtonnage dure jusqu 'au mois de juillet, la mise en bouteilles est réalisée après 12 mois d'élevage.
Accords mets & vins>
L'accord parfait : Une blanquette de sole et saumon
Un petit plat vite fait : Quelques sushis et le tour est joué
