La dégustation>
L'avis du Guide la Revue du Vin de France 2022 : 94/100 (millésime 2020)
"Les Châteauneufs sont aboutis, avec de la mâche, du volume et une bonne gestion de la concentration. La cuvée du Papet amène un surplus de profondeur dans les arômes. Ses saveurs marquent logiquement la différence"
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Fleuron du Clos du Mont-Olivet, la cuvée du Papet est issue de la sélection des meilleures parcelles situées sur les Lieux-dits Montalivet, La Crau, Bois Dauphin et Pied de Baud.
La cuvée est construite sur un assemblage de très vieilles vignes de Grenache, de Mourvèdre et de Syrah.
Les sols sont en majorité des sols sableux, avec quelques galets roulés.
Côté vinification
Les grappes sont récoltées à la main, avec un tri très sévère afin de ne sélectionner que les meilleures baies. Le choix de la date de la cueillette est essentiel afin d’être le plus précis possible dans les maturités. Les cuves sont remplies par gravité avec un éraflage d'environ 60%. Les trois cépages fermentent ensemble visant ainsi à créer une harmonie dès l'encuvage. Le travail des vins se fait sans chercher une extraction maximale mais en privilégiant davantage l'élégance et la fraîcheur. Si au cours de
l'élevage, qui débute en cuve béton, d'autres cuves s'avèrent intéressantes, l'assemblage initial peut être modifié. Pour ce millésime l'élevage s’est poursuivi en foudres,en demi-muid et en barriques de plusieurs vins.
Côté Millésime
Après une année 2019 marquée par un été très sec et par des vins massifs et concentrés, le millésime 2020, exceptionnellement précoce, signe le retour de vins plus frais, dotés d’un grand équilibre.
Les premières parcelles sont récoltées début septembre pour se poursuivent sereinement jusque mi-octobre. Les raisins, très sains, n’ont nécessité que peu de tri. Les fermentations alcooliques se sont déroulées sans aucun soucis.
Les rouges 2020 présentent des couleurs moins intenses qu’en 2019, mais aussi moins d’alcool, plus de fraicheur, de pureté de fruit et de finesse tannique. Les Syrah exhalent la mûre, des notes de poivre blanc et de menthol, tandis que les Grenache, apportent des arômes de framboise fraiche, de garrigue ou de gingembre selon le terroir dont ils proviennent.
Accords mets & vins>
Sur des viandes : Un tournedos de boeuf
Un dessert : Pourquoi ne pas se laisser tenter une tartelette au chocolat
