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C’est l’une des toutes dernières parcelles à avoir rejoint le giron du domaine puisque le premier millésime date de 2016.
Les vignes ont été plantées en 1990 par Stéphane lui-même. Le sol est argileux, assez profond. Orientés à l’est et taillés en cordon de Royat (pour limiter leur vigueur), les ceps donnent de petites grappes d’une belle maturité, à condition de ne pas se précipiter pour aller les récolter.
Après vendanges manuelles dans de petites caisses, les raisins sont triés à la cave par une équipe dédiée. Ils sont ensuite égrappés pour ne garder que les baies. Une période de macération pré-fermentaire (de 3 à 8 jours selon le millésime) permet d’extraire les premiers arômes. Les fermentations s’opèrent grâce aux levures indigènes (aucun ajout). Les vinifications s'étalent sur 20 à 25 jours au total, de manière à donner une bonne structure et un bon potentiel de garde aux vins. Après décuvage, ils sont mis en fûts de chêne (25% neuf).
Accords mets & vins>
L'idée FAB : Un bœuf bourguignon
L'accord parfait : Un Poulet de Bresse rôti accompagné d'un gratin dauphinois
