La dégustation>
Au nez
Un soupçon de boisé vient se marier avec des notes de fruits confits, de pêches blanches et de poires légèrement acidulées. Une grande fraicheur se dégage. Peu à peu, l'amande typique de nos Single Malt se profile et à sa suite des arômes suaves et pâtissiers.
En Bouche
Une entrée confortable nous fait apprécier une amertume distinguée et de belle tenue. Elle soutient en souplesse les premières notes, céréalières, avant qu'un autre décor se dévoile : sensuel, aérien et floral, un champ de céréales enlaçant la floraison d'un verger, des effluves discrètement salines.
Finale
Une sensation de fine sucrosité, une texture onctueuse, presque crémeuse, étoffe et étire la fin de bouche sur laquelle se déploient des aromatiques à la fois exotiques (citron, chocolat) et montagnardes… Dans le fond de verre vide dansent les promesses de moisson à venir : l'odeur du printemps, des fleurs et de l'orge.
En savoir plus>
Indigène du Domaine des Hautes Glaces est un Single Malt (100% Orge Malté).
Ce whisky est conçu à partir d’une palette d’eaux-de-vie parcellaires.
Indigène contient plus de 100 distillats, chacun le fruit d’une parcelle, d’un millésime, d’une variété d’orge biologique cultivée saison après saison dans nos montagnes.
En fonction de sa qualité propre, chaque distillat a d’abord été placé dans un fût de chêne choisi : fût de chêne sessile pour les uns, pédonculé pour les autres, ex fût de Cognac, d’Armagnac ou de grands vins. Après 3 années, la sélection commence. Les whisky vont entrer dans un assemblage complexe qui s’étale sur plusieurs années. Le temps nécessaire aux eaux de vie pour qu’elles s’apprivoisent, se complètent, se confortent, pour que l’ensemble dépasse la somme des parties.
BRASSAGE
Brassage en 3 eaux ou 4 eaux selon les principes de la cérémonie du thé.
FERMENTATION
Fermentation prolongée (140h), Ensemencement en levain naturel.
DISTILLATION
Double distillation au feu de bois, alambic à repasse 25 hectolitres.
ÉLEVAGE
Assemblage complexe d’eaux de vie parcellaires issues des millésimes 2012 à 2019. L’élevage est réalisé en fonction des eaux de vie dans une sélection de fûts de chêne français aux profils variés et complémentaires (chêne neuf sessile et pédonculé, roux de whisky des Hautes glaces, de Cognac, d’Armagnac et de vin).
RÉDUCTION
Ouillage progressif à l'eau au fil des ans pour un degré d’équilibre final à 44°.
Accords>
En dessert sur une poire au chocolat, au coin du feu !
