Brasserie Ammonite Union 2021 – Bière en collaboration avec Fabrice SOMMIER

Cette cuvée, certains en ont entendu parler, d’autres l’attendaient. Nous sommes très heureux de vous la proposer. La cuvée Hommage au Meilleur Ouvrier de France en Sommellerie, Fabrice SOMMIER, également Président de l’Union de la Sommellerie Française !
Simon et Fabrice avaient depuis plusieurs années contingenté l’ensemble de tous les fûts ayant fait l’objet d’une cuvée en Single Cask. Les anciennes cuvées « Composition » mais aussi les fût de la gamme « Soliste » . L’ensemble de ces fûts ont été remplis une seconde fois et on constitué un chai de choix pour élaborer cette cuvée. Lorsque Fabrice à souhaité prendre part à cette cuvée nous avons dégusté, assemblé, ajusté plusieurs dizaines de
fois afin de trouver l’histoire que nous voulions raconter. Celle du trait d’union, de la transmission. Cet assemblage fut ensuite logé dans un fût de White Tawny Port Pipe de 50 ans. Cette cuvée est peut être aujourd’hui celle qui aura mis le plus de temps à s’élaborer. Un premier tirage limité mais dans lequel les deux compères ont mis beaucoup de leur passion à créer des cuvées de grande gastronomie. une véritable Union !