Brasserie Ammonite Symphonie Le grand assemblage – Solera 9 – 75cl

Toujours fidèle à elle-même avec des équilibres entre fraîcheur, salinité et corps souple, ce 9ème tirage marque aussi un choix technique de la part de Simon à 900 bouteilles maximum. (Plus de 1000 bouteilles en 2023)

En effet, il souhaite aller un peu plus loin dans la concentration mais aussi apporte un soin encore plus grand à cette cuvée au vieillissement long.
Une aromatique autour des fruits blancs (pêche, poire) vient s’ajouter la salinité, signature de son travail au quotidien dans les chais.
Un accord avec une tarte au citron ou un beau poisson de roche lui ira parfaitement.