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Ce Bourgogne Aligoté est issu de vignes situées pour moitié sur la commune de Santenay en bas du coteau des Maranges et pour moitié près de Chassagne-Montrachet, sur un sol argilo marno-calcaire.
A la vigne, le sol est labouré, la vigne est ébourgeonnée, relevée, effeuillée, aérée et vendangée à la main.
Les raisins ne sont jamais foulés, une grande partie de la vendange est égrappée. La fermentation
alcoolique se fait avec des levures indigènes. Le vin est légèrement pigé pendant la cuvaison.
Après 15 à 20 jours, vin de goutte et de vin de presse sont assemblés pour un élevage en pièces
bourguignonnes dont 15 à 20% sont neuves, une partie de la cuvée est également élevée en cuve.
Accords mets & vins>
On joue l'accord local avec des escargots de Bourgogne et des gougères.
