Mas Combarèla

Situé au cœur du Languedoc à Saint Jean de Fos, à quelques encablures de Montpellier, le Mas Combarèla est un domaine emblématique de la région. Olivier Faucon a  créé le domaine en 2016 et est devenu en quelques années le représentant d’une nouvelle génération de néo-vignerons talentueux du Languedoc.

Après une carrière dans le Marketing,  Olivier ressent le besoin d’un retour à la terre. C’est en lisant la bande dessinée Les Ignorants d’Etienne Davodeau qu’un nouveau destin s’ouvre à lui : il deviendra vigneron

Il commence alors sa reconversion professionnelle à la célèbre “viti” de Beaune et se forme ensuite auprès de François Parent au domaine A-F Gros, toujours en terres bourguignonnes. Il poursuit ensuite son apprentissage avec Vincent Gourmard, néo-vigneron lui aussi, du très renommé Mas Cal Demoura. C’est donc ici sur les Terrasses du Larzac qu’Olivier décide alors de s’installer et de créer son domaine : Le Mas Combarèla.

Le Mas Combarèla bénéficie d’un terroir exceptionnel situé sur les Terrasses du Larzac.
Les Terrasses du Larzac sont situées au coeur de trois grands sites de France : le Lac du Salagou-Cirque de Mourèze à l’Ouest, le Cirque de Navacelle au Nord et les Gorges de l’Hérault à l’Est.
Les sols argilo-calcaires, des vignes protégées des vents par le Larzac et un climat méditerranéen rafraîchi par l’altitude, créent des conditions idéales pour la culture de la vigne. Les nuits fraîches et les journées ensoleillées permettent aux raisins de mûrir lentement, développant ainsi des arômes complexes et une belle fraîcheur, typiques des grands vins du Languedoc.

Le vignoble du domaine s’étend sur 11 hectares, s’étendant en grande partie sur l’AOC Terrasses du Larzac, mais aussi sur l’IGP Saint-Guilhem-le-Désert.

Dès le début, Olivier opte pour la viticulture biologique. Les vignes sont cultivées sans pesticide ni herbicide, respectant ainsi l’équilibre naturel du sol et la biodiversité . Ce respect de la nature se retrouve dans chaque cuvée, où le fruit et le terroir s’expriment pleinement.

Le domaine produit une large gamme de vins, dont des rouges puissants et élégants, des blancs frais et minéraux, ainsi que des rosés légers et fruités. Parmi les cépages utilisés, on retrouve le Grenache noir, cinsault, mourvèdre, syrah ou encore carignan pour les rouges, et le Viognier ainsi la Roussanne pour les blancs. Chaque vin du Mas Combarèla est élaboré avec soin, depuis la récolte manuelle des raisins jusqu’à la vinification et l’élevage en fûts de chêne ou en cuves inox.