Brasserie Ammonite Cuvée Matière – Collab Distillerie Mazy

Première collaboration avec Julie Aÿ de la Distillerie Mazy située à Marsannay La Côte. Une cuvée co-signée entre passionnés de fermentation.

Tout d’abord une macération longue sur Marc de Chambertin Clos de Bèze et enfin un ajout du distillat pur de liqueur Raspail. Une liqueur faisant la part belle encore une fois aux plantes. En résulte une cuvée avec un corps large, presque monolithique et qui développe avec l’aération une grande complexité autour de la cerise à kirsch et l’eau de vie fine. Superbe !