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Julien D. - publié suite à une commande du 16/04/2024
Bière très acide mais intéressant tout de même
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Spontanée
Brasserie AmmoniteBrasserie Ammonite Symphonie Le grand assemblage – Solera 8 – 75cl
Spontanée
Bière Blonde Bourgogne 5 %
Brasserie Ammonite Symphonie Le grand assemblage – Solera 8 – 75cl
Toujours fidèle à elle-même avec des équilibres entre fraîcheur, salinité et corps souple, ce 8ème tirage marque aussi un choix technique de la part de Simon à 1000 bouteilles maximum.
En effet, il souhaite aller un peu plus loin dans la concentration mais aussi apporte un soin encore plus grand à cette cuvée au vieillissement long.
Une aromatique autour des fruits blancs (pêche, poire) vient s’ajouter la salinité, signature de son travail au quotidien dans les chais.
Un accord avec une tarte au citron ou un beau poisson de roche lui ira parfaitement.
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Fiche technique
Région
Bourgogne
Style de Bière
Spontanée
Producteur
Brasserie Ammonite
Format
Bouteille de 75 cl
Type de culture
Biodynamie
Degré
5 %
Côté houblon / Côté Malt
Ingrédients
Eau de Sens, Malts d’orges, Houblons.
Mode de fermentation
Fermentation Spontanée
Conseils
Conservation
2 à 4 ans
Température de dégustation
8 - 10°
Simon Lecomte de la Brasserie Ammonite vinifie les céréales au pays du vin. De superbes bières artisanales en fermentation spontanée sortent alors de grands fûts de vins de Bourgogne !
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La bière de fermentation spontanée est une bière dans laquelle on ne n'ajoute pas de levures. Dans ce style de bière, le brasseur recherche à ensemencer le moût de bière grâce à des levures sauvages.