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Assemblages de bières de fermentation naturelle fabriquées selon la Méthode Traditionnelle dans le respect des processus employés pour la fabrication et l’élevage des bières belges dites de fermentations spontanées.
Les 3 bières qui ont servi à l’assemblage ont été brassées en utilisant la méthode de décoction du Turbid Mash avec 50% de blé cru issu de variétés anciennes, du malt d’orge français et de houblons surannés cultivés dans notre jardin.
Elles ont été ensemencées naturellement par le passage une nuit complète dans un bac en cuivre appelé coolship et ont fermenté sans ajout de levure de long mois directement dans une barrique d’un domaine viticole savoyard.
Elles sont restées 3, 2 et 1 longue année face aux montagnes et ont bravé toutes les saisons pour produire cette cuvée unique. La première bière française élaborée entièrement selon la Méthode Traditionnelle – 3 ans (M.T. III).
