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Confluence est une cuvée très confidentielle de la famille Sabon, propriétaire Clos du Mont-Olivet.
Issue de très vieux Carignans (85%) datant pour la plupart de 1901, de quelques Grenaches Noirs (15%) complantés principalement sur le Lieu-dit « LE CLAU ».
Le sol de sable mêlé d’argile confère à cette cuvée toute l’expression de ce cépage, dans sa typicité, sa finesse et la générosité de ses arômes.
La convergence d’un nouveau terroir, d’un savoir-faire et d’une passion ancestrale a donné naissance à cette cuvée « CONFLUENCE ».
Durant la vendange, les grappes sont récoltées à la main, avec un tri très sévère afin de ne sélectionner que les meilleures baies.
Le choix de la date de la cueillette est essentiel afin d’être le plus précis possible dans les maturités.
La vinification est ensuite conduite avec quelques remontages et délestages sans recherche d’une extraction maximale. Jus de presse et jus de goutte sont élevés séparément en cuve béton puis assemblés au bout de quelques mois et logés en barriques et demi-muids. Le pourcentage des contenants varie en fonction du profil du millésime.
Ce vin étant classé en IGP Pays de Gard, il est vendu sous l'étiquette Domaine Mont-Olivet et non Clos du Mont-Olivet.
Accords mets & vins>
Un petit plat vite fait : Un poulet rôti
Côté BBQ : Des travers de porc grillés
