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Ce Saint-Romain Sous le Château du Domaine Prunier-Bonheur est un 100 % Pinot Noir.
La parcelle occupe une surface de 39 ares exposée sud-ouest.
Le sol est de type marneux-calcaire, avec des bans argileux.
Son nom lui vient des ruines de l’antique château qui le domine.
La vendange est refroidie à 12°C dès l’encuvage afin de faire une macération à froid pendant 3 à 6 jours.
La fermentation alcoolique est assurée par les levures indigènes afin de privilégier l’expression du terroir.
La durée de cuvaison varie de 15 à 21 jours.
L'élevage est réalisé en fût.
Accords mets & vins>
Il accompagnera idéalement les viandes comme le porc, l’agneau et même le boeuf.
Mais les viandes blanches comme le lapin ou les volailles ne sont pas à exclure.
