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Les Bières Brunes
La bière brune tient son nom de sa couleur. Elle varie de l'ambré foncé au brun sombre voire au noir. Elle se distingue par son goût malté, ses arômes torréfiés et ses notes de caramel et de chocolat. Ces caractéristiques proviennent de l'utilisation de malts torréfiés et caramélisés, qui donnent à ces bières leur saveur particulière.
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Qu'est-ce qu'une bière brune ?
Les bières brunes sont une catégorie incontournable dans le vaste univers des bières artisanales.
Les bières brunes ou les bières noires tirent leur nom de leur couleur. Elle varie de l'ambré foncé au brun sombre voire même au noir.
Ces bières n’ont pas toutes le même goût ou le même degré d’alcool ! Il s’agit certes de bières sombres, mais elles peuvent être puissantes, épicées, amères ou fumées.
La couleur est un critère de sélection, mais ce n'est pas forcément celui que l'on privilégie chez Find A Bottle . Dans le monde de la bière artisanale, on préféré ranger les bières par style.
Find a Bottle vous aide à y voir plus clair dans ce monde de noirceur.
Les caractéristiques des bières brunes
Historiquement, les bières brassées étaient souvent sombres, tirant de l’ambré à l'ébène. En cause, l’utilisation de malts plus torréfiés que pour une bière blonde.
Pour mémoire, le malt est l’ingrédient principal de la bière. Il s’agit d’une céréale germée dans des bassins puis grillée.
Certains malts passent ensuite par la case torréfaction. Ils peuvent alors devenir complètement noirs et dégager des arômes de café ou des arômes de chocolat puissants.
Ces types de malts spécifiques (malt Café, Chocolat, Black of Black etc.) entrent dans la composition de la bière et permettent d’obtenir un moût très foncé. Vous ne trouverez jamais chez Find a Bottle une brasserie qui utilise des colorants dans sa recette !
Les notes torréfiées, fumées ou chocolats inhérentes au malt s’associent parfois très bien avec certaines épices, fruits ou variétés de houblon.
Les bières brunes sont souvent moins amères que d'autres styles de bières comme les IPA ou les bières ambrées. Ce qui les rend, malgré des apparences trompeuses, plus accessibles à un large public.
Allez ! Suivez nous, on vous emmène pour un tour d’horizon des différents styles de bières brunes.
Les différentes styles de bières brunes
Parmi les bières brunes les plus célèbres, on retrouve la Guinness, bière brune iconique brassée à Dublin en Irlande !
La Brown Ale
La Brown Ale est une bière artisanale de fermentation haute brassée avec une petite partie de malt torréfié.
Le style de la bière a évolué au fil des années. Il passe à son origine (attestée au 17ème siècle en Angleterre) d’une bière très foncée, sucrée et au taux d’alcool variable, à une version contemporaine plus sèche, moins ronde et moins sombre.
Ce style anglais peut ensuite se diviser en deux catégories. La Brown Ale du Nord a des flaveurs de noisettes. La Brown Ale du Sud présente des notes intenses de caramel.
La version américaine, comme souvent, fait la part belle aux houblons. L’American Brown Ale présnte une amertume plus prononcée et des notes aromatiques propres aux variétés de houblon utilisées.
Dans tous les cas, la Brown Ale est le style que vous trouverez le plus sous l’appellation “bière brune” sur certaines étiquettes de bière.
La Dopplebock
La Dopplebock est une bière ambrée ou brune forte (7 à 9 % alc.) de fermentation basse. Ce style est originaire de Bavière, où il est encore largement présent, mais tend à dépasser les frontières avec l'avènement des brasseries artisanales.
Cette double bock à la mousse beige est consistante, et offre en bouche des saveurs de céréales et de chocolat. Un petit déjeuner légèrement amère en somme. D’ailleurs, elle était consommée par les moines pendant le carême en l’absence de repas.
Le saviez-vous ? On appelle bière trappiste, une bière brassée par ou sous contrôle des moines trappistes, ce sont en général des bières brunes.
Le Stout
Un Stout est une bière de fermentation haute, très brune, brassée en partie avec des malts et des grains d’orge torréfiés. Sa mousse espresso, sa jolie couleur ébène, et ses notes de cacao et de café sont autant d’arguments en faveur du stout. Et un stout se boit bien !
Contrairement aux idées reçues, le stout, à l'origine appelé stout porter, ne dépasse que rarement les 6 degrés. Il peut donc être consommé à maintes occasions, et pas seulement au fond d’un pub.
Il existe de nombreuses déclinaisons de stouts:
- les Dry Stouts : Bières brunes irlandaises plus sèches
- les Milk Stouts : Bières avec ajout de lactose pour, au contraire, accentuer la rondeur
- les Oyster Stouts : Ajout d’huîtres au moment du brassage, pour ajouter une touche d’iode
L'Imperial Stout
L’Imperial Stout est un monde en soi. Il s’agit d’un Stout plus fort en alcool, liquoreux et gourmand.
Brassé à l’origine pour la cour des Tsars, ce style connaît un regain d'intérêt avec le renouveau de la brasserie artisanale. Les brasseurs ont bien compris que les flaveurs torréfiées se mariaient à merveille avec d’autres ingrédients gourmands, tels que le sirop d’érable, le caramel, la cannelle, le chocolat, voire des gâteaux ou de la banane.
Le nec plus ultra : les Imperial Stout Barrel Aged, bières d’exception vieillies en barriques.
Le BarleyWine
Le Barley Wine est une bière riche et puissante. Le style Barleywine est appelé vin d’orge par la proximité de son degré alcoolique avec la plupart des vins de Find a Bottle : de 11 à 12 % !
La robe peut varier, mais elle la plus souvent sombre, c’est pourquoi nous l’avons rangée dans les bières brunes. Bière liquoreuse, maltée et parfois sucrée ou un peu plus amère, elle se conserve parfaitement bien. On l’appelle alors bière de garde.
Le Porter
Le style Porter a vu le jour à Londres au XVIIIe siècle. Au départ, le Porter est une bière brune légère et peu onéreuse, ce qui la rend accessible à un large public. Les travailleurs londoniens l'appréciaient pour son goût malté et sa faible amertume.
Le Porter a ensuite évolué en plusieurs sous-styles : Robust Porter, Baltic Porter, et American Porter. Chaque sous style présente ses propres particularités en termes de dégustation.
Le porter exprime des arômes de café fraichement moulu, de cacao, de caramel et de pain grillé. Les malts torréfiés lui confèrent une légère amertume, mais le Porter reste généralement moins amère que les Stouts.
Il est connu pour sa texture crémeuse et veloutée en bouche. Il présente un équilibre parfait entre douceur et amertume.
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